【原创】吃饭的健康与安全

亲爱的读者朋友们，过年好！

春节期间，大家暂时离开生产岗位，与亲人团聚在家里，与朋友围坐在饭桌边，尽情享受天伦之乐。此时此刻，我要聊一聊吃饭的健康与安全这个话题。

有读者朋友说啦，吃饭的确与健康相关，但吃饭与安全相关，有点牵强附会吧？朋友，我不是危言耸听，你肯定知道糖尿病、心血管病、癌症等对人来说意味着什么，你也肯定知道这些疾病对人的宝贵生命来说是何等的危险。我今天聊吃饭的健康与安全这个话题，就是想告诉大家，病是吃饭不对路而吃出来的！但只要按我讲的三个充要条件（即“三个控制”）去吃饭，人人都不会得糖尿病、心血管病和癌症。

第一个条件：控制每日吃饭的总能量（按照中国居民膳食能量推荐摄入量标准吃饭）；

第二个条件：控制能量来源的比例，大致为：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%；

第三个条件：控制食物血糖生成的速率，根据体力消耗状况，按照快、中、慢三个血糖生成速率选择食物，具体方法如次：

1、对体力消耗小、负荷平稳、作息规律的人群来说，有两条控制食物血糖生成速率的路线，即：

1）每日吃5顿饭，选择血糖生成速率中、低的碳水化合物食物（即选择血糖生成指数为中、低等级的碳水化合物食物），此食物血糖生成速率控制路线尤其适合胃肠功能比较差的人群；

2）每日吃3-4顿饭，选择血糖生成速率中、慢的碳水化合物食物（即选择血糖生成指数为中、低等级的碳水化合物食物），此食物血糖生成速率控制路线适合大多数上班的人群。

2、对体力消耗大，负荷平稳、作息规律的人群来说，每日吃3-4顿饭，选择血糖生成速率慢的碳水化合物食物（即选择血糖生成指数为低等级的碳水化合物食物），此食物血糖生成速率控制路线尤其适合体力劳动的人群。

3、对体力消耗大，负荷不平稳、作息不规律的人群来说，每日吃3-4顿饭，按照时间和负荷的规律，有针对性地选择适当的血糖生成速率的碳水化合物食物（即根据时间和负荷规律选择适当的血糖生成指数的碳水化合物食物），此食物血糖生成速率控制路线尤其适合运动员。

又有读者朋友说啦，道理在哪里？道理很显然，听我简单道来。

人的血糖值随着吃饭的情况及时间而发生规律性的变化，图1给出了正常人的最高血糖值的界限，任何超出这个界限的情况都意味着疾病的开始。

人靠胰腺分泌的胰岛素促进葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等营养的吸收与利用，靠胰岛素抑制肝糖分解成葡萄糖，从而达到降低血糖、控制血糖的目的。胰腺的能力是有限的，胰岛素基础分泌量大约为0.75单位/每分钟，吃饭时可增加5-10倍，10分钟后分泌量逐渐减少。

但长期超量吃饭、血糖急剧爆发性地上升、营养与消耗的严重失衡，将引发胰岛素受体的敏感性降低，从而破坏了胰岛素对血糖的控制作用，最终导致血糖突破最高界限（且导致血胰岛素水平过高），此种情况发生后，就等于孳生了威胁健康和生命的严重隐患。

而我上述给出的吃饭的“三个控制”，正是为了削平血糖峰值，降低胰岛素及其受体的负荷，保护它们的生理机能，以有效地防止血糖超出血糖最高界限的三个充要条件。对健康人来说，只要做到这三个充要条件，就不会得糖尿病、心血管病和癌症；同时，做到这三个充要条件，也是辅助治疗高血糖、高血压、高血脂等顽症的最简单、最有效的良方！