【原创】餐后血糖生成速率平衡
2.3餐后血糖生成速率平衡
2.3.1食物血糖生成指数GI
1）食物血糖生成指数GI的概念
食物血糖生成指数GI（glycemic index）：表示含50g碳水化合物的特定食物与当量葡萄糖在餐后120分钟内血糖生成水平的百分比（葡萄糖的血糖生成指数GI为100）。如图2所示，特定食物血糖生成指数GI为b的红色图形面积与a的红色图形面积的百分比，即：
2）常用食物的血糖生成指数GI及分类
食物血糖生成指数GI来自于实际的人体试验，因此，它是非常珍贵的科学数据，对于指导人们的健康膳食具有非常切合实际的价值。
为了实用的需要，一般将食物血糖生成指数GI分为高、中、低三类。GI>70的为高 GI食物，GI=55-70的为中 GI食物，GI＜55的为低 GI食物。属于高GI的食物，表示这类食物对人体餐后血糖的影响大；属于低GI的食物，表示这类食物对人体餐后血糖的影响小；属于中GI的食物对人体餐后血糖的影响介于高、低GI食物两者的中间。常用食物的血糖生成指数GI及分类，请见表4。
（待续）
